Aantal personen: 5-6
400 gram sperzieboontjes
300 gram wortelen
300 gram zoete aardappel
1 broccoli
1 eetlepel olijfolie
400-500 gram tofu
peper & zout
3 eetlepels curry of masala poeder
400 gram kikkererwten
600 ml kokosmelk of sojaroom
Werkwijze:
- Breng water aan de kook in een pan.
- Schil ondertussen de zoete aardappelen en de wortelen en snijd in blokjes van ongeveer 1 cm.
- Was en snijd de broccoli in roosjes
- Was en snijd de topjes van de sperzieboontjes.
- Blanceer de groenten om de beurt en spoel ze af met koud water.
- Snijd de tofu in kleine blokjes en bak ze in de olie goudbruin.
- Laat de tofublokjes op keukenpapier even uitlekken
- Doe de groenten en de tofu in een grote pan.
- Kruid met peper en zout. Voeg de curry of masala poeder toe naar eigen smaak) en roer het goed door elkaar.
- Voeg de uitgelekte kikkererwten toe en vervolgens de kokosmelk of sojaroom (voor wie geen kokosroom lust).
- Breng aan de kook en laat dan alles nog 15 minuten sudderen op een laag vuurtje.
