Curry met doperwtjes en paneer
Van cliënt
Voor 4 personen
Ingrediënten
400 gram paneer
150 gram doperwtjes (diepvries)
3 verse tomaten
2 uien
1 eetlepel tomatenpuree
1 klein teentje knoflook
3 cm gember
1 theelepel garam masala
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel kurkumapoeder
1 aardappel
½ theelepel chilipoeder
Verse koriander naar smaak
5 eetlepels olie of ghee
Peper en zout
Bereidingswijze
- Snipper de uien. Schil en rasp vervolgens de gember. Snijd dan de knoflook en koriander fijn. Schil de aardappel en snijd het in blokjes. Snijd vervolgens de paneer in blokjes.
- Verhit de olie of ghee in de pan en bak de blokjes paneer rondom goudbruin. Schep de paneerblokjes op een bord bedekt met keukenpapier en zet het even apart.
- Voeg eventueel nog wat olie of ghee toe en fruit de uien goudbruin. Voeg vervolgens de knoflook en gember toe.
Voeg dan de tomaten en tomatenpuree toe en bak beide nog een minuutje mee.
- Voeg de garam masala, korianderpoeder, kurkumapoeder en chilipoeder toe. Voeg daarna 150 ml water toe.
- Voeg de aardappel en doperwtjes toe aan de saus en laat dit nog 20 à 25 minuten sudderen.
- Voeg de paneer en nog wat zout en peper naar smaak toe. Garneer het met verse koriander naar smaak.
Tip van cliënt:
Serveer met rijst of met roti/chapati.
Tip van de diëtist:
In paneer zit minder eiwitten, welke in deze curry enigszins worden aangevuld door de doperwten. De roti/chapati kun je maken met kikkererwten- of linzenmeel. Dat is beter voor de eiwitten en koolhydraten. In vergelijking met tarwemeel geven peulvruchten ook een minder hoge piek van je bloedsuikerspiegel.
