Van Caron Honold, wijkcoach bij Participe
Voor 4 personen ingrediënten 500 gram zwarte bonen 200 gram rijst 1 ui 3 teentjes knoflook 2 eetlepels droge of een paar takjes verse oregano 1 paprika 1 theelepel komijnzaadjes (of poeder) 2 laurierblaadjes 3 eetlepels (extra vierge olijf-)olie
Bereidingswijze Snipper de ui en paprika. Bak het zachtjes samen met de laurierblaadjes en komijn in een pan met een brede bodem in de olie. Als de paprika en ui een beetje zachter worden, voeg je de teentjes knoflook (al dan niet gesneden) toe en bak je ze mee. Doe de oregano erbij en roer goed. Na ongeveer 5 minuten kan de rijst erbij. Roer even door en voeg anderhalf keer de hoeveelheid water toe. Zodra het water kookt, zet je het vuur zachter en voeg je de zwarte bonen toe. Roer alles even door en zet het 20 minuten op een laag pitje – of totdat de rijst gaar is - met de deksel om door te laten garen.
Tip van Caron: “Serveer het met één of twee schijven avocado, limoen en een beetje korianderblad. Daarnaast kun je ei, vlees of kip erbij eten middels een bereiding naar keuze. Voor vegetariërs is het ook een uitkomst! Bonen met rijst, oftewel een perfecte combi.”
Tip van de diëtist: De combinatie van volkoren rijst in combinatie van peulvruchten is inderdaad heel gezond, omdat het ervoor zorgt dat je voldoende eiwitten binnenkrijgt met alle essentiële bouwstenen (aminozuren).
